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　　在当今时代，人们的饮食偏好正发生着巨大变化。随着收入水平不断提高，大家对高热量、高糖以及动物源食品的需求日益增长。这种饮食结构的转变，带来了一系列复杂的问题。从环境方面来看，生产这些食物，尤其是动物源食品，需要消耗大量的资源，还会排放出不少温室气体，给水资源也造成了沉重的负担。全球范围内，食品系统是淡水的最大消耗者，用水量占比高达约 85 - 90%。持续向资源密集型食物选择的转变，让水资源短缺的风险不断加剧，跨越淡水边界的问题也愈发严重。从健康角度而言，过度食用这类食物与营养不良（包括营养不足和营养过剩）、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生密切相关。

　　与此同时，现有的研究虽然已经对饮食转变在环境可持续性、健康和食物可负担性方面的影响进行了探讨，也取得了不少有价值的成果，但是仍存在一些不足。以往的研究大多是通过静态分析PG电子通信来展示最终的结果，却没有清晰地呈现出随时间变化的动态过程，无法充分解释一些国家在转型过程中面PG电子通信临的环境和经济挑战。而且，这些研究还常常忽视了转型后长期的益处，不利于推动食品系统的变革。

　　为了解决这些问题，华中农业大学的研究人员开展了一项重要研究。他们运用农业生产及其对环境影响模型（MAgPIE）（version 4.6.3），对 2020 - 2070 年期间不同饮食情景下的用水、膳食质量和食物可负担性的动态变化进行了评估。研究人员设定了四种健康可持续的饮食情景，分别是地中海饮食（MED）、EAT - 柳叶刀参考饮食（EAT）、健康美式饮食（HUS）和素食情景（VEG），并与基准饮食（BaU）情景进行对比。该研究成果发表在《Nature Communications》上。

　　在研究过程中，研究人员主要运用了以下几种关键技术方法：一是借助 MAgPIE 模型，模拟全球农业土地利用和管理的环境影响，该模型能够综合考虑多种因素，分析饮食模式转变对用水、食物价格和土地利用等方面的影响；二是采用替代健康饮食指数（AHEI）来评估膳食质量，通过对水果、蔬菜、谷物等多种饮食成分进行打分，衡量饮食与健康的关系；三是通过模型计算食物的影子价格，结合食品价格和消费情况，得出食物可负担性指标。

　　：在 BaU 情景中，由于未来饮食中肉类和糖的消费预期增加，预计全球膳食质量会持续下降。从 2020 年到 2070 年，全球 AHEI 指数将从 52.34 分降至 51.57 分，在 107 个国家，这种下降趋势尤为明显，新兴和发展中经济体的下降幅度更大。而四种健康可持续饮食都能在不同程度上提高膳食质量。其中，HUS 饮食的改善幅度最小，从 2020 年的 52.34 分提高到 2050 年的 67.19 分；MED 饮食因低糖低油，比 HUS 饮食多提升 0.39 分；EAT 饮食通过减少乳制品、糖和肉类摄入，增加豆类 / 坚果和谷物，到 2070 年总分为 75.00 分；VEG 情景用豆类 / 坚果替代所有肉类，在红肉方面有进一步改善，但因缺乏海鲜 / 鱼类消费，2070 年得分 70.97 分。不过，在先进经济体中，向更均衡饮食的转变对 AHEI 指数提升更为显著，新兴和发展中经济体因肉类和糖消费增加、谷物比例减少，AHEI 指数提升相对较小。

　　：在 BaU 情景下，受食物需求增长的驱动，预计用水将从 2020 年的

　　，到 2070 年，118 个国家的用水量将超过 2020 年水平。在饮食转变情景中，由于对动物源食品和食物浪费的需求降低，预计到 2070 年用水量将降至

　　。VEG 和 EAT 饮食强调植物性饮食，在减少用水方面更为有效，分别可减少

　　，而 MED 和 HUS 饮食的效果相对较弱。但在转变初期，一些非洲和亚洲国家因食物需求上升，面临更严峻的用水挑战。

　　：随着经济发展，全球食物支出占总收入的份额预计会持续下降，这意味着食物可负担性提高。在 BaU 情景下，虽然食物需求和价格都有所上涨，但由于收入增加，食物可负担性预计将改善 49.92%，食物支出份额从 3.19% 降至 1.60%。在 HUS 和 MED 饮食中，尽管总体需求有所下降，但某些食品的需求增加导致食物支出仍会上升。而 EAT 和 VEG 饮食则因减少了对动物源食品的需求，食物支出预计将分别下降 - 24.51% 和 - 53.54%，食物可负担性显著提高。不过，不同国家之间的食物可负担性存在较大差异，2020 年非洲和亚洲部分国家面临较大挑战，到 2070 年，全球食物可负担性虽有显著改善，但在饮食转变过程中，部分国家仍会面临食物可负担性压力。

　　：研究发现，全球膳食质量随时间有显著改善，但这伴随着食物可负担性和用水方面的权衡，在新兴和发展中经济体表现得更为明显。在饮食转变初期，HUS 和 MED 饮食在用水和食物可负担性方面面临权衡，处于第三象限。随着转变的推进，积极的前景逐渐显现，它们会逐渐向 “三赢” 象限转变。不同国家在饮食转变中的权衡和协同差异很大，以 EAT 饮食为例，2030 年，80 个国家在改善膳食质量、减少用水和降低食物支出方面取得了成效，但许多非洲和亚洲国家在初期仍面临用水、可负担性或双重权衡，不过随着转变的进行，这些权衡逐渐减少。

　　最后总结研究结论和讨论部分的重要意义。该研究全面评估了饮食转变对用水、膳食质量和食物可负担性的长期影响，为各国提供了重要的参考依据。研究表明，虽然全球饮食转变最终会带来诸多益处，但新兴和发展中经济体在转型初期面临着特殊的挑战，需要国际社会的支持和合理的政策引导。这不仅有助于推动全球饮食向健康可持续方向转变，实现农业系统的可持续发展，还能为解决全球面临的环境和健康问题提供有力的支持。