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《柳叶刀》重磅系列文章揭示：企业利润驱动下的饮食结构变迁正加剧全球慢性病负担，专家呼吁采取协调一致的全球政策行动予以反击。
根据国际顶尖医学期刊《柳叶刀》最新发布的三篇系列文章，由43位国际专家撰文指出，超加工食品在全球饮食中的日益普及已构成严峻的健康挑战，亟需协调的政策努力和强有力的倡导。该系列文章揭示了超加工食品制造商如何努力促进消费并阻挠旨在保护公共健康的政策，同时提出了一个迈向有效政府监管、加强社区参与以及扩大健康、实惠食品获取渠道的行动计划。
该系列文章显示，超加工食品正在全球范围内取代新鲜和轻度加工的膳食。证据表明，超加工食品消费量的上升与饮食质量下降以及肥胖、糖尿病、心脏病和其他多种慢性病风险增加密切相关。
作者强调，尽管进一步的研究将深化我们的理解，但现有科学证据已足以证明其危害，并成为立即采取公共卫生行动的理由。他们指出，等待“完美证据”只会让超加工食品在全球饮食中更加根深蒂固。
该系列文章强调，改善饮食不能仅依赖个人意志力。有意义的变革需要协调的政策，以限制超加工食品的生产、营销和可获得性，同时减少食品供应中过量的脂肪、糖和盐，并扩大健康、实惠食品的获取渠道。
作者将超加工食品描述为一个围绕企业利润而非营养或可持续性构建的食品系统的产物。他们警告，只有全球共同努力，才能对抗超加工食品公司使用的强大政治策略，这些策略仍然是全球范围内有效政策改革和促进健康饮食的最大障碍。
巴西圣保罗大学蒙泰罗（Carlos Monteiro）教授解释道：“超加工食品消费的增长正在重塑全球饮食结构，取代了新鲜和轻度加工的食物与膳食。这种饮食变化是由强大的全球公司推动的，它们通过优先生产超加工产品来获取巨额利润，并辅以广泛的营销和政治游说，以阻止支持健康饮食的有效公共卫生政策。”
智利大学科瓦兰（Camila Corvalan）教授进一步指出：“应对这一挑战需要政府挺身而出，引入大胆、协调的政策行动——从在包装正面标签上标注超加工食品标识，到限制其营销并对这些产品征税，以便为更多人获取负担得起的营养食品提供资金。”
澳大利亚悉尼大学贝克（Phillip Baker）博士指出：“我们需要一个强有力的全球公共卫生应对措施——就像当年挑战烟草行业的协调努力一样。这包括保护政策制定空间免受政治游说影响，建立强大的联盟来倡导健康、公平和可持续的食品系统，并勇敢面对企业权力。”
根据 Nova 分类系统，超加工食品是工业化配方的品牌产品，由氢化油、蛋白质分离物或葡萄糖/果糖浆等低成本成分以及化妆品添加剂（如色素、人工甜味剂、乳化剂）制成。这些产品被有意开发和推广，以取代新鲜食品和传统膳食，同时最大化企业利润。
该系列的第一篇论文审视了自 2009 年 Nova 系统推出以来关于超加工食品与健康的科学研究结果。证据一致表明，超加工食品正在取代长期的饮食习惯，降低整体饮食质量，并与多种慢性饮食相关疾病的高风险相关。
美国国家膳食调查进一步说明了超加工食品的迅速增长。在过PG电子官网去 30 年里，西班牙和中国的膳食能量来自超加工食品的比例分别增长了两倍和超过一倍；在过去 40 年里，墨西哥和巴西的这一比例也显著上升。在美国和英国，超加工食品的摄入量在过去二十年中略有增加，但仍保持在 50% 以上。
系列文章中回顾的证据表明，高超加工食品饮食与过量进食、营养质量差（过多的糖和不健康脂肪，过少的纤维和蛋白质）以及更多接触有害化学物质和添加剂有关。此外，为该系列进行的一项包含 104 项长期研究的系统评价发现，其中 92 项研究报告了与一种或多种慢性病风险增加相关，荟萃分析显示与 12 种健康状况存在显著关联，包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、抑郁症和全因过早死亡。
系列文章的作者承认对 Nova 分类和超加工食品存在合理的科学批评——例如缺乏长期的临床和社区试验、对作用机制的理解仍在发展中，以及存在具有不同营养价值的亚组——这些都是未来研究的关键领域。然而，他们认为，未来的研究绝不能拖延基于现有证据本应采取的即时和果断的公共卫生行动。
法国国家健康与医学研究所图维耶（Mathilde Touvier）教授表示：“虽然科学界内关于超加工食品的健康辩论是受欢迎的，但这应与既得利益者试图削弱当前证据的行为区分开来。越来越多的研究表明，高超加工食品饮食正在损害全球健康，并证明了采取政策行动的必要性。”
该系列的第二篇论文概述了协调一致的政策，以规范和减少超加工食PG电子官网品的生产、营销和消费，并让大公司为其在推广不健康饮食中的作用承担责任。
该论文阐述了全球改善饮食如何需要具体的超加工食品政策，以补充现有的减少食品中高脂肪、高盐、高糖含量的法规。
美国北卡罗来纳大学波普金（Barry Popkin）教授说：“我们呼吁在包装正面标签上包含作为超加工食品标志的成分（例如，色素、香精和甜味剂），连同过量的饱和脂肪、糖和盐，以防止不健康的成分替换，并实现更有效的监管。”
作者提出了更严格的营销限制——特别是针对儿童的广告、数字媒体上的广告以及品牌层面的广告——以及在学校和医院等公共机构禁止超加工食品，并限制超市中超加工食品的销售和货架空间。巴西国家学校供餐计划是一个成功案例，该计划已消除了大部分超加工食品，并要求到 2026 年 90% 的食品为新鲜或轻度加工食品。
作者强调，除了监管超加工食品，政策还必须扩大新鲜食品的获取渠道。这可以通过对选定的超加工食品征税，为低收入家庭的新鲜食品补贴提供资金来实现。
美国纽约大学内斯特勒（Marion Nestle）教授说：“改善全球饮食需要根据每个国家的独特情况以及超加工食品在人们日常饮食习惯中的根深蒂固程度来制定政策。虽然优先事项可能不同，但世界各地都需要紧急采取行动来监管超加工食品，同时继续努力降低食品中的高脂肪、高盐和高糖含量。”
澳大利亚墨尔本大学斯克里尼斯（Gyorgy Scrinis）副教授补充道：“重要的是，政策必须确保新鲜和轻度加工的食品是可及和负担得起的——不仅是为那些有时间烹饪的人，也是为依赖便捷选择的忙碌家庭和个人。只有将对劣质食品的更严格监管与对更有营养选择的现实支持结合起来，我们才能真正促进所有人的更好饮食。”
该系列的第三篇论文解释了全球公司（而非个人选择）如何推动超加工食品的兴起，以及针对这一挑战的全球卫生应对措施是紧迫且可行的。
作者强调了超加工食品公司如何利用廉价成分和工业方法来降低成本，同时辅以激进的营销和吸引人的设计来促进消费。
全球年销售额达 1.9 万亿美元的超加工食品是最盈利的食品板块。自 1962 年以来，仅超加工食品制造商就占所有上市食品公司向股东派发的 2.9 万亿美元红利的一半以上。这些利润通过资源投入使超加工食品公司能够扩大生产、营销和政治影响力，从而助长了其在食品系统中日益增长的企业权力，重塑了全球饮食结构。
该系列揭示了超加工食品公司如何运用复杂的政治策略来保护利润——阻挠法规、影响科学辩论和操纵公众舆论。它们在全世界协调数百个利益集团，游说政客，进行政治捐款，并利用诉讼来拖延政策。
墨西哥国家公共卫生研究所巴奎拉（Simon Barquera）教授说：“强大的公司——而非个人的选择——是超加工食品在全球兴起的幕后推手。通过这些利益集团，这些公司常常将自己定位为解决方案的一部分，但它们的行动讲述了一个不同的故事——一个专注于保护利润和抵制有效监管的故事。”
作者呼吁采取协调的全球公共卫生应对措施，以保护政策制定过程免受行业干扰，终止行业与卫生专业人员及组织的联系，并建立全球超加工食品行动倡导网络。
南非威特沃特斯兰德大学霍夫曼（Karen Hoffman）教授补充说：“就像几十年前我们面对烟草行业一样，我们现在需要一个大胆、协调的全球响应，以遏制超加工食品公司过度的权力，并建立优先考虑人民健康和福祉的食品系统。”
该系列文章指出，应对超加工食品必须涉及对我们食品系统的不同愿景——创建支持多样化本地食品生产者、保护传统文化食物传统、促进性别平等、并确保食品生产的经济利益回流到社区而非股东手中的系统。
贝克博士总结道：“我们目前生活在一个食品选择日益被超加工食品主导的世界，这导致了全球肥胖、糖尿病和心理不良健康水平的上升。我们的系列文章强调，一条不同的道路是可能的——一条政府有效监管、社区动员起来、所有人都能获得并负担得起更健康饮食的道路。”
1.Monteiro 等人 (2025). 《超加工饮食模式与人类健康：论点与证据》.《柳叶刀》
2.Scrinis 等人 (2025). 《减少超加工食品消费的政策：从食品环境到食品系统和企业》.《柳叶刀》
3.Baker 等人 (2025). 《走向超加工食品的全球统一行动：理解商业决定因素、抵制企业权力并动员公共卫生响应》.《柳叶刀》
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